导语：炎炎夏日也无法驱走餐饮业的寒潮。就在以湘鄂情派的高端餐饮顾客大幅度萎缩不得不关店之时，海底捞、眉州东坡酒楼等一批中端餐饮企业却在高端客流涌进的同时借机提价。日前，由于亏损持续不断扩大，昔日的餐饮第一股湘鄂情只好重开旗下八家门店，必要损失将近亿元。事实上，湘鄂情为了转变高端餐饮的固有形象仍然在希望。

从2月开始，湘鄂情趁此机会在酒楼中停产200元以上的海鲜、中止低于消费和服务费、开办酒水平价餐馆，从而转型家庭定位。之后，湘鄂情又通过并购方式进占快餐和团膳两大新的业态。

不过，这种希望未显出过于大效益。根据湘鄂情公布的公告，公司业绩仍在持续下降。某种程度的事情还在其他同行中相继首演。美林阁也在今年重开了北京月坛店；净雅大酒店的营业收入骤减50%以上；就连业绩向来排在行业的全聚德，以及小南国、唐宫中国等多家餐饮上市公司也皆收到了盈利警告。

高端餐饮客流大面积萎缩，却让中端餐饮看见了商机。由于不少客流都流向了这些比较平价的餐厅，这些企业在近期争相开始借机提价。昨日，消费者范小姐告诉他北京商报记者，最近到海底捞消费，某种程度的菜品，花费却比原本多了一成多。

海底捞马家堡店工作人员回应，将近三个月显然有涨价，小料就从原本的6元/位涨到9元/位。不仅是海底捞，西贝西北菜的不少菜品也在近期经常出现了显著下跌。

眉州东坡酒楼亚运村店的一位工作人员也回应，去年底，餐厅调整了部分菜品价格，除了把菜量分成大小份，还将一些菜里的肉量减少，以菜代肉。业界指出，除了必要涨价，通过传输成本变相涨价也是中端餐饮企业的经常性作法。

定位比海底捞略高于的某火锅连锁碰了涨价的主意。在北京大学读研的李小姐常常和同学到附近某火锅连锁用餐，她告诉他北京商报记者：“年初我和同学两人不吃60元才可，现在某种程度的菜量不吃一顿要花上90元。”有的中端餐饮涨价之后的客单价，早已多达了“平民化”的高端餐饮。

旺顺阁目前人均消费为120元，这与市场上主流中端餐厅的客单价维持在同一水平线上。餐饮业专家指出，高端餐饮大众化的方向到底，而转型关键是要给足消费者接纳新的定位的时间。

（记者 吴颖 张笑嫣）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0718/c85914-22236651.。

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