餐饮业内人士在谈及餐饮经营时侧重的往往是早已获得的餐饮研究成果，即其获得的成功经验，而对待企业倒闭或告终缺乏系统的研究与总结。餐饮业开店有哪些死穴？在店面规划与运营管理中有何难题机如何密码？　　 种死法　　品质平等主义杀　　以为品质要求一切，把产品特点当成目标群体分析。以咖啡馆为事例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要更佳，设备也一定要好。输掉用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;输掉用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还实在自己告终的原因是因为咖啡的品质没别的店好才造成的告终?　　麦当劳之所以满街都是、全球四处都是是因为他的汉堡是更佳的吗?星巴克的咖啡是更佳的吗?　　品质固然最重要，但请求不要把大部分精力花费在不能提高一点点的事情上。

　　第二种死法　　房租反抗杀　　有很多做到的不俗的店铺，前期因为老板的因素做到的十分不俗，可是经过几年的发展，该地块很快爆红，房租随着房价丧心病狂般地下跌，本来 年只想经营没亏过于多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地经常出现了。星巴克在中国的头家店去年也关门了吧?原因大家还忘记吗?那家店可是什么时候去人都是剩的!　　对待房租下跌的问题密码方法只有两个：　　如果您是土豪，可以必要买下来；如果财力受限，那么在签定租房合约的时候切勿缩短合约有效期！　　第三种死法　　前期不赚钱观念杀　　以为开店就必须饲，前期一年就别想要赚钱!于是，深信只要开店时间不够宽，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了虐待厨师，除了把自己的朋友邀过来免费喝酒之外， 多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面临更加冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种荒谬的事情，员工也看到期望争相跳槽， 惜，心态瓦解。

　　牢记开店的目的是赚钱，万不能过分倚赖低价活动赔本赚吆喝。　　第四种死法　　缺少事前规划　　很多人自由选择做到餐饮，是实在这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼慢。

由于这种错觉，进行时我们掉以轻心，对经营缺少规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估严重不足，当风险来临时，措手不及。　　开店之前要对风险展开合理评估，对创业投放资金展开合理规划，充分认识自己的能力，定期总结经验，提高管理方式。

　　第五种死法　　缺少行业理解　　由于前期对当地餐饮业调研不充份，许多创业者在餐饮经营方式上经常出现迷茫，无法符合客户市场需求。　　比如某店面附近打工者为主，通过我们调研消费者广泛有三个市场需求：　　１.餐厅营业面积要宽阔（该店面积狭小严重不足40平米)，　　２.快餐品种最少20种以上(该店面仅有12种);　　3.米饭要爱吃量大（该店面主食分量过小）。　　顾客这些基本表达意见，都被店主忽略了，客户市场需求得到符合。而经营者却将过多精力用在翻新，宣传等方面，经营必定经常出现艰难。

　　经营者切勿要在开业前针对目标消费人群展开充份的市场调研。营业期间的亡羊补牢所必须代价的成本要相比之下低于开业前的调研成本。　　第六种死法　　选址问题　　做到餐饮，选址很关键，方位的参照指标有现有消费人群、潜在消费人群、门面可见度、合同期等等。哪个因素考虑到不全面，都会导致客流骤减，这是经营过程中更大的硬伤。

　　某餐饮企业曾在一大型公司大楼地下一层开办分店，因为选址犯规， 惜造成关门。为此我们对关门原因展开了分析：　　一方面，当时的大楼员工共计约五六千人，本不应享有较好的客源确保，但员工日常以快餐饮食居多，火锅仅有为有时候消费，再行再加大多数员工自由选择在家晚餐，本不应是消费高峰的晚餐时段，却才是没利用一起。　　另一方面，周末休假，大楼员工数量很少，让本不应是黄金时段的假期客源也无法以求确保;另外，分店并非沿街商铺，坐落于沉降式广场，外来消费人员数量很少。

　　准确选址是顺利的一半。科学准确的选址策略不仅是门店盈利的先决条件,也是每个连锁餐饮机构构建连锁经营标准化、形式化、专业化的前提条件和基础。　　第七种死法　　合伙人问题　　合伙创业的确可以有效地的分摊风险。

　　但是缺少具体的职责分配，造成管理混乱；意见不一，交流不及时造成分道扬镳。无数的合伙创业者因为类似于情况倒在了创业路上。

　　创业伙伴很最重要，不是有点子就能一起创业。　　第八种死法　　只侧重眼前利益，菜品定价过低或过较低　　消费者到店用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先不会注目的，合理的菜品定价和高质量的菜品是更有“回头客”的不二法宝。某种程度，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的必要决定因素。

　　恰到好处好菜品的价格，是餐饮企业经营者科目的一门课程。　　第九种死法　　决策人对餐饮业的经营现状辨别犯规　　餐饮企业决策还包括对市场、价格、财务等方面的辨别、分析，制订并继续执行餐饮企业的最重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的了解很可能会必要造成经营失利。餐饮企业的顺利与否相当大程度上要看经营者的决策否准确　　案例：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看见湘菜在全国的火热风行，不已也想要投身于一下餐饮业，但是由于没涉及的管理经验，也没聘用职业餐饮管理人，随随便便的聘用了后厨及服务人员，开店前也没做到专门的餐饮培训，凭着一股热气进了业，造成后厨操作者不协商，炉台工作人员与传菜人员没默契，上错菜的情形经常再次发生，这样一来，顾客方面大自然会失望的，老总大自然看在眼里缓在心里，1个月的时间内之后换回了行政总厨，可是做生意依旧不知恶化，如此恐慌的操作者情形，使餐饮企业仅有保持了6个月就宣告关门。

　　第十种死法　　盲目仿效而杀　　作为一个顺利的餐饮企业，经营者必需要有合适自己发展的经营理念。　　而现在餐饮界不存在的一个极为失望的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套周围店面的经营模式或经营品种，忽略本店的内、外界环境及明确的状况，主观定位，导致供与求的僵化，使店面经营每况愈下。

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